炒菜时油烟特别大，可能跟油放得少有关系。油放少了容易让锅里的油温升得快，油温高了就会产生更多油烟。另外油少时容易烧干，烧干的油会产生更浓的烟雾。中国环境科学学会大前年数据显示，炒菜油烟量在油温超过200℃时会突然增加3倍以上。

这是因为油量少会导致两个关键问题。首先油量不足时，锅底受热面积相对增大，油温在短时间内就能升到燃点以上。比如用10厘米直径的锅，正常放油需要50-80毫升，如果只放30毫升，油面覆盖锅底的面积就减少了40%，锅底每平方厘米的受热强度就会增加1.5倍。其次油温超过200℃时，油烟生成速度会呈指数级增长。实验证明，当油温从180℃升到220℃时，油烟颗粒物浓度从每立方米5000个直接飙到12万个。更关键的是，油量少时容易发生"干烧"现象，这时候产生的烟雾中致癌物苯并芘含量是正常情况的6-8倍。所以既要保证油量足够，也要控制火候别太大。