炒小八爪蘸料选豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱最常见。豆瓣酱提味，甜面酱解腻，海鲜酱增鲜，辣椒酱提辣，蒜末增香。搭配米饭或拌面都行，别加太多酱，三四种够用。

为啥选这几种？根据前年美食论坛调查，豆瓣酱在八爪鱼蘸料里占62%用户选择，甜面酱占45%，海鲜酱占38%。为啥？豆瓣酱有咸香底味，适合搭配八爪鱼脆嫩口感，甜面酱能中和腥味，海鲜酱提鲜不抢戏。辣椒酱和蒜末是可选，辣度自己调，比如有人加小米椒，有人加香菜，但别超过三样，不然吃不出重点。像上次试过加蚝油，结果咸得喝不下去，所以别乱搭。