在山东济南，炒合菜是鲁菜里的老字号。这盘菜看着油汪汪亮晶晶的，有猪肉、白菜、粉条这些基础料，再搁豆腐、粉皮、粉丝们。有些讲究的还会加木耳、胡萝卜、青椒，炒完跟调色盘似的。火候得掌握好，先大火炒出油，再转文火焖着，撒葱花提香。吃的时候得用筷子搅和着吃，越搅越入味。

为啥说炒合菜是济南菜呢？根据前年《山东菜谱》记载，济南老字号餐馆里炒合菜点单量占鲁菜类别的17.8%。非遗保护中心大前年把这道菜列为省级非遗，光济南就有三家百年老店传承。数据说现在年轻人做家常版，粉条粉皮粉丝们成了最常加的料，但老济南还坚持用传统炭火灶。就像上周去宽厚里吃，老板娘非说“没放木耳就不是济南炒合菜”，这话听着熟得很，跟街坊邻居唠嗑似的。