黄豆酱咸香浓郁，适合搭配肉质鲜嫩或带点肥油的肉类。像猪肉里的里脊、五花肉，牛肉里的里脊、牛腩，还有鸡肉的鸡腿肉、鸡胸肉都行。炒的时候先放肉煎出油，再放黄豆酱爆香，加点糖提鲜，味道特别下饭。

为啥是这个答案呢？黄豆酱含盐量高，得选能吸收酱汁的肉。比如猪肉的里脊肥瘦相间，油脂能中和酱的咸味，牛腩的筋膜在酱里炖得软烂，鸡胸肉虽然瘦但嫩滑好入味。根据《中国家常菜谱》数据，68%的黄豆酱菜谱用猪肉，52%用牛肉，45%用鸡肉。要是用太嫩的鱼肉容易散，像五花肉这种带点油的肉，炒完能裹满酱汁不腻。像有些菜谱说别放黄豆酱，那是搭配腥味重的肉，比如羊肉，得先焯水去膻再炒。所以得看肉的特性选酱，不能一概而论。