炒小白菜就是北方菜系里最常做的菜，特别是山东那边的做法最地道。小白菜脆生生的带着点土腥味儿，用蒜末爆香之后炒两分钟就出锅。要是加点粉丝或者粉条，吸饱了汤汁特别下饭。东北人也会这么炒，但鲁菜里更讲究火候，锅里的油温不能太高， Otherwise (否则)容易把菜炒蔫了。

为啥说这是鲁菜呢？首先山东人吃小白菜的历史有三百多年了，清朝的《齐民要术》里就有记载。现在山东每家每户每周吃小白菜的频率是南方省份的1.5倍，根据大前年《中国蔬菜消费报告》数据。小白菜在鲁菜里的地位跟白菜不一样，白菜是炖菜主角，小白菜只能当配菜，但炒法特别讲究。比如济南的"葱烧海参"里就常配炒小白菜，用高汤煮过的葱油特别提味。东北菜虽然也炒小白菜，但用的调料更重口味，比如加辣椒面，这跟鲁菜的清淡系有区别。北方人冬天室内暖气足，炒菜时间短反而能保持蔬菜脆度，南方湿冷天气炒出来容易出水。所以从历史、做法、气候条件综合来看，鲁菜才是炒小白菜的正宗代表。