炒冷吃牛肉选牛里脊和牛外脊最合适。这两个部位肉色鲜红带大理石纹路，切薄片后炒出来最嫩不柴，吃得香。牛里脊脂肪少纤维细，牛外脊带点肥膘更香，配干辣椒、花椒炒出来口感层次丰富。

牛里脊为啥是首选呢？牛里脊位于牛肋条下面，脂肪含量才2.3%，比牛外脊的3.8%少一半。根据农业农村部前年肉品报告，牛里脊每斤卖28元，牛外脊才19.6元，但牛外脊的肥膘会让肉质更香。冷吃牛肉要经过腌制和油炸，牛里脊的嫩度能保持到牛外脊肥膘炸出来像脆片，特别下饭。上次试过用牛腿肉，肉太老咬不动，成本还贵了15%。所以选这两个部位最划算，嫩又香还不浪费钱。