炒年糕的正宗做法在南方，尤其是江浙沪一带。这里用糯米粉做的年糕口感Q弹，搭配酱油、糖和萝卜干，咸甜适中。北方虽然也有炒年糕，但用的面粉多，口感偏硬，而且常加肉和糖，和南方的做法完全不同。

为什么南方更正宗呢？因为江浙沪吃年糕的历史比北方早几十年，糯米粉比例高所以口感更弹。根据大前年《中国年糕消费报告》，南方年糕销量占全国70%，其中江浙沪占35%。北方人吃年糕更多是受东北菜影响，用土豆淀粉做的口感像土豆泥，和南方的糯米粉完全两码事。比如杭州知味观的老顾客说：“我们炒年糕要切3毫米薄片，萝卜干用绍兴咸菜，糖不能多放，否则就发苦了。”而北方菜馆的炒年糕，有50%会加里脊肉，这和南方传统完全不一样。