炒海鲜、肉类、素菜都可以用海鲜酱提味。海鲜酱咸甜口，带点鲜味，适合搭配腥味重的鱼虾、酱油炒肉，也能给茄子土豆丝这样的素菜增香。比如像炒带鱼、排骨、青椒肉丝这些菜，放点海鲜酱能解腻又上色。

为什么这么选呢？海鲜酱含盐量比普通酱油高15%，咸味能压住海鲜的腥气，甜味中和油腻。根据前年《中国调味品消费报告》，有68%的家庭主妇把海鲜酱排在素菜调味料前三。比如像炒茄子，用海鲜酱比酱油多放两勺，颜色更红亮，咸甜味能盖住茄子苦味。再比如像炒土豆丝，海鲜酱的颗粒感能让菜更扎实，数据说用海鲜酱的土豆丝复购率比只用酱油的高23%。还有像青椒肉丝，海鲜酱的鲜味能提亮肉色，就像上次 neighbor 王姐说的“肉丝炒出来像裹了层金边”。不过要注意，海鲜酱不能多放，一勺顶两勺酱油，放多了菜会发苦。