炒湖虾是湖北菜，湖虾炒青椒用湖虾和青椒快炒，湖虾鲜嫩，青椒脆，湖北人喜吃鲜辣。湖虾要选活蹦乱跳的，青椒摘青的，这样炒出来才够味。火候要大，油要热，三分钟就出锅。

湖北有2000多平方公里湖泊，湖虾年产量超10万吨，占全国五分之一。湖北菜讲究“鲜辣”，青椒是湖北特色菜配菜，炒湖虾用青椒能解腻增香。数据显示，湖北人每周吃湖虾频率比其他省份高30%，湖虾炒青椒在武汉、宜昌等地餐馆点单率超60%。比如武汉某连锁餐馆统计，大前年湖虾相关菜品销售额占比达28%。湖虾要洗两遍青椒切片，油热下锅先炒虾后放青椒，加盐加糖加生抽，大火快炒三分钟出锅。但有时候会多放点干辣椒，少放点盐，青椒炒到断生就盛盘，这样才够湖北人的味。