生核桃比炒核桃更有营养。吃生核桃能保留更多维生素和矿物质，炒制过程会损失部分营养，但炒过的核桃更香更好吃。

生核桃没经过高温处理，里面的维生素E、不饱和脂肪酸这些好东西保存得更好。比如中国营养学会的数据显示，生核桃的维生素E含量是炒核桃的1.5倍，炒过的核桃虽然脂肪含量差不多，但抗氧化物质少30%。不过炒核桃的油性大容易消化，适合肠胃不好的人。吃的时候要注意别炒焦了，焦了就不好了。而且生核桃壳硬得要命，咬不动，炒过的壳容易嗑开。想补营养选生的，想方便吃选炒的。提醒大家，核桃不能多吃，每天一把就行，吃多了会上火。