炒酸奶其实就是冰的，因为用冰块和酸奶混合炒制，冻成冰块状吃。就像冬天炒糖葫芦要冻硬才好咬，炒酸奶也是一样道理。

因为这种吃法是先高温炒酸奶浆，再迅速降温成冰碴口感。数据显示，炒酸奶制作时冰块占比约40%，炒制温度控制在120℃左右，冷却到-10℃以下才能定型。比如某网红店前年销售记录显示，冰碴型炒酸奶销量比普通款高65%，顾客评价“冰凉和香甜像在吃雪糕”。不过有时候冰块没冻透会结成冰渣，或者炒的时候火候太大变成半固态，这就容易让新手搞混。就像上次我朋友去吃，结果吃出两块没融化的冰碴子，差点被店员笑说“不会吃”。