炒过的花生要密封冷藏能放一周左右，常温下只能放三天。吃的时候要挑没发霉的，发霉的花生要扔掉别舍不得。花生壳裂开或者有哈喇味也赶紧扔，这些是变质标志。

为啥是这个答案呢？首先冷藏能压住花生里的水分和氧气，水分少就防止发霉，氧气少就抑制细菌繁殖。研究显示冷藏温度在四度以下，花生脂肪氧化速度会降三成，这样哈喇味就少一半。常温下花生每过一天脂肪氧化速度涨两倍，三天后产生的醛类物质就超过安全值。实验数据表明，密封包装比开口袋保存时间长五天，因为空气进不去。壳裂开的花生表面积增大，和空气接触面积变三倍，所以变质更快。发霉花生产生的一天就能超标，吃了会伤肝。家里有小孩的要注意，别让花生在桌上放超过两小时，容易招虫子。