宁夏炒揪面是宁夏人常吃的面食，用揪面形状和调料炒着吃。揪面是手擀的面条，细长像面条，但比普通面条更筋道。炒的时候会放羊肉、土豆、辣椒、葱花这些食材，味道香辣带点咸，配着米饭吃特别下饭。宁夏人早上或晚上都爱吃这个，尤其在冬天，热乎乎的炒揪面能暖和身子。

宁夏炒揪面是宁夏的西北面食，因为宁夏地处西北，气候干燥，当地人习惯用耐储存的食材做主食。揪面是宁夏独有的手擀面，用高筋面粉和面，醒发时间比普通面条长，这样擀出来的面更筋道。宁夏餐饮协会大前年数据显示，全区有超过500家餐馆供应炒揪面，其中70%集中在银川、石嘴山这些城市。炒揪面的调料有秘方，比如用宁夏滩羊的油炒辣椒，再放陈醋提味，这种搭配是宁夏人的习惯。宁夏非遗保护中心前年把炒揪面列入传统美食名录，说明它确实有传承价值。吃的时候要配蒜瓣和辣子面，蘸着吃才够味。比如早上买两份炒揪面，配个油饼，就是宁夏人的典型早餐。