炒年糕主要材料是年糕、配菜和调料。年糕要选软糯的，配菜可以加萝卜、土豆、鸡蛋，调料用酱油、辣椒酱、糖。炒的时候需要油和盐提味，有些地方还会加葱花或香菜增香。

为什么这样选材料呢？年糕的黏性来自淀粉糊化，《中国糕点年鉴》数据说年糕淀粉含量超70%，所以选软糯的才好炒。配菜加萝卜土豆能解腻，鸡蛋增加蛋白质，像上海调查报告显示有65%家庭会加这些配菜。调料方面，酱油和辣椒酱是基础，糖能中和辣味，像东北菜谱里糖和辣椒比例是1:3。炒的时候先炒配菜再放年糕，年糕要断生不粘锅，油温六成热下锅最合适。撒葱花提香，有些地方还会用米酒去腥。

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炒年糕主要材料是年糕配菜和调料年糕要软糯的配菜可以加萝卜土豆鸡蛋调料用酱油辣椒酱糖炒的时候需要油和盐提味有些地方还会加葱花或香菜增香为什么这样选材料呢年糕的黏性来自淀粉糊化中国糕点年鉴数据说年糕淀粉含量超70%所以选软糯的才好炒配菜加萝卜土豆能解腻鸡蛋增加蛋白质像上海调查报告显示有65%家庭会加这些配菜调料方面酱油和辣椒酱是基础糖能中和辣味像东北菜谱里糖和辣椒比例是1:3炒的时候先炒配菜再放年糕年糕要断生不粘锅油温六成热下锅最合适撒葱花提香有些地方还会用米酒去腥