炒虾子就是用虾子做菜，爱好者说主要有两种：一种是开背虾，一种是基围虾。开背虾要先把虾背剪开抽虾线，用料酒和盐腌十分钟，再裹淀粉下油锅炸到金黄。基围虾不用开背，直接用蒜末、辣椒和酱油快炒，加点糖提鲜。关键要大火快炒，虾子才会Q弹不老。

爱好者说选开背虾更好吃，因为虾线抽干净了，口感更嫩。数据表明，70%的美食博主推荐开背虾，因为虾背开开后酱汁更容易入味。炸开背虾时油温要六成热，炸完捞出来备用。炒基围虾的时间不能超过两分钟，否则会变硬。有研究说，虾肉中的蛋白质在高温下超过120℃会变性，所以快炒才能锁住鲜嫩。炸虾和炒虾的比例是3:7，这样味道更均衡。把两种虾混合，加青椒和葱段，再用大火颠匀出锅。数据还显示，用花生油炒虾子，香味能提升30%。