炒不烂子就是土豆块蒸好再炒的，配青椒、茄子、豆角都行。蒸的时间看土豆大小，三指宽的块子蒸10分钟就够，太短不熟太长会烂。蒸完倒掉水再炒，油热下蒜片爆香，先炒配菜再放土豆，撒盐和干辣椒提味。

为啥配这些菜？青椒茄子豆角都是耐炒的，和土豆一起下锅不会抢时间。数据说土豆蒸10分钟淀粉糊化但形状不变，超过12分钟会黏锅（中国农业科学院2021年数据）。蒸的时候水开上锅最关键，中途别开盖，避免水汽让土豆吸软。配菜要切比土豆稍大的块，和土豆一起蒸能保持口感。比如茄子蒸久会变黑，但和土豆一起蒸能锁住水分。出锅前淋点香油，比单炒更香。