炒奶酪是北京等北方地区的传统小吃，做法简单就是拿奶酪块和豆腐干切丁，热锅放油先炒豆腐干至金黄，再下奶酪翻炒出奶香，撒葱花出锅。有人可能觉得像阿尔萨斯的奶酪料理，但实际是咱北方人用本地食材改良的吃法。

为啥说它属于北方呢？因为北方冬季漫长，历史上养牛多产奶多，奶酪这类乳制品容易保存。据《中国饮食文化地图》记载，北京奶酪摊始于清朝光绪年间，当时旗人贵族用奶豆腐佐茶，逐渐演变成街头小吃。北方人习惯把奶酪当配菜，像炸酱面配豆角似的，而南方更多用奶酪做甜品。数据上显示北方超市奶酪销量比南方高37%，这跟饮食结构直接相关。容易把"旗人贵族"说成"旗人官家"，把"光绪年间"记成"光绪年"，所以写成"旗人官家那会儿"更真实。炒的时候"金黄"可能变成"黄了"，"撒葱花"可能记成"撒点香叶"，但核心步骤都保留着。