炒青菜放蚝油后可以不放盐，但要看蚝油本身咸度够不够。蚝油本身有咸味，一般够炒菜用，但具体要看牌子和个人口味。比如有的蚝油钠含量高，有的则低，吃的时候得尝尝咸淡再决定加不加。

蚝油含盐量高的话，盐分替代就明显。根据中国调味品协会数据，市售蚝油每100克含钠量多在800-1500毫克之间，换算成食盐约0.2-0.4克。而正常炒青菜需要2-3克盐。比如生抽钠含量约1000毫克/100克，蚝油如果放10克，钠就接近1克，相当于盐的25%。这时候再加盐得注意别过咸。要是用低钠蚝油（钠＜800毫克/100克），可能还能补一点盐分。不过得尝尝菜，咸淡适中最重要。要是蚝油太咸，盐就少放点；要是淡，再加点盐调均。