炒肉片叫猪里脊肉，因为这块肉最嫩滑多汁。切的时候要顺着纹理，炒出来才不柴。

猪里脊肉是猪身上最嫩的部位，因为它长在腰子两边，脂肪少纤维细。数据显示，里脊的肌间脂肪含量比后腿肉低23%，肌肉纤维直径也短了30%，所以炒出来又嫩又香。上次去屠宰场问师傅，他说要选带点粉红色、摸着软弹的才对。不过有些菜市场会把里脊和后腿肉混卖，得仔细看颜色和手感。记得切的时候要斜刀，这样下锅才不会散。