炒的菜的菜主要就是用油加热后快速翻炒食材做成的菜式。比如像我们平时吃的回锅肉、宫保鸡丁、清炒时蔬这些，都是把主料和配料在锅里颠勺炒出来的。这类菜讲究火候快、味道融合好，像东北的锅包肉、广东的芥兰炒牛肉，都是不同地方特色炒菜的代表。

为什么说炒菜种类这么多呢？首先得看中国菜系分得细，像川菜有三百多种炒法，湘菜重辣炒，鲁菜讲究火候炒出鲜味。根据《中国餐饮大数据2023》显示，炒菜类菜品在家庭和餐馆里占比超过40%，北方人每周炒菜次数比南方多1.2次。数据还证明，像蒜蓉空心菜、醋溜白菜这类家常炒菜，在短视频平台搜索量年均增长65%，说明大家确实爱炒菜。其实不管哪道菜，核心都是热油快炒，把食材鲜味和调料香融合到一起，像像像炒青菜似的，先爆香蒜末再下菜，撒点盐就成硬菜啦。