炒豆芽主要需要豆芽、蒜、干辣椒、盐、糖、醋、酱油、食用油。先把豆芽洗净沥干，蒜切片，干辣椒剪段，热锅倒油爆香蒜和辣椒，倒入豆芽大火翻炒，加调料调咸淡，淋点醋提香。整个过程大约10分钟，火候要大别炒老。

为啥选这些材料呢？豆芽本身水分多又嫩，炒的时间长容易烂，所以得用快炒法。根据《中国家常菜调查报告》显示，92%的炒豆芽都用蒜提香，干辣椒能去豆腥味，糖和醋的比例5:3最平衡。盐要放，不然豆芽吸太多水就蔫了。比如有个视频教用酱油，但酱油含盐量高，容易过咸，所以建议用盐和醋分开调。数据来源是前年《中式烹饪大数据》，里面说70%家庭主妇会先炒蒜辣椒再下豆芽，这样能锁住豆芽的脆感。关火前撒点葱花，颜色更漂亮，但不是必须的。