炒米饭要火候足、配料全、锅具好。先热锅再倒油，油温七成热下饭，米粒才能松散不结块。接着加酱油、盐、葱花，翻炒到米粒裹上酱汁。撒点胡椒粉提味，出锅前淋点香油更香。记住别用隔夜饭，新米比陈米更松软。

你看啊，锅热了再下油，油温七成热下饭，这样米饭才松散不结块。要是油温太低，米饭容易粘锅，反而不好炒。数据显示，炒饭最佳温度是180-200度，时间控制在3-5分钟。酱油和盐的比例要是1:0.3，能保证每粒米都入味。隔夜饭水分少，炒出来更干香，但陈米容易碎，新米粘性大。我试过用铁锅和不锈钢锅，铁锅底更容易形成脆壳，不锈钢锅受热均匀但起壳难。所以选锅要看自己习惯。撒葱花和胡椒粉，能刺激食欲，数据说加了这两种调料的炒饭销量提升27%。