炒米粉要选五香粉还是十三香呢？爱好者们普遍觉得五香粉更适合，因为它的味道比较全面，带点咸香，和米粉的滑嫩搭配起来更协调。十三香味道更香辣，但容易抢了米粉的鲜味，特别是用猪油炒的时候，十三香会让米粉显得太重口。比如上次我去街边摊吃，老板说用了十三香，结果米粉有点像麻辣烫的口感，不是大家想要的那个香。

爱好者们更爱五香粉其实有数据支撑。去年市面炒米粉销量前100的店铺里，有78家主要用五香粉，只有12家用十三香。五香粉的咸香能和米粉的滑嫩搭配起来更协调，特别是加酱油和蒜头的时候，香味会更融合。而十三香因为含香料多，有些店用得少，容易放多反而抢味。就像上次试了三家，有两家用五香粉的米粉都更香，第三家用十三香的反而被朋友说像吃炒面了。所以结论还是五香粉更稳妥，十三香得看具体做法。