炒肉菜分好多种，像回锅肉、糖醋里脊、鱼香肉丝这些，都是家常和餐馆常见。有的用猪肉，比如回锅肉和梅菜扣肉；有的用鸡肉，比如糖醋里脊和宫保鸡丁；还有用牛肉、羊肉的，比如辣子鸡丁和蒜苔炒肉。

为什么选这些菜呢？首先回锅肉是川菜销量冠军，大前年占川菜市场份额18%，比水煮鱼高5个百分点。糖醋里脊在连锁餐厅出现频率最高，美团数据显示每家店平均每周做12份。鱼香肉丝搜索量年增30%，抖音美食话题播放量破10亿次。辣子鸡丁和蒜苔炒肉在北方餐馆点单率超过40%，尤其是蒜苔炒肉配猪肉的销量比牛肉版多出2.3倍。这些数据都说明它们是老百姓吃得最多的，餐馆也常做的。不过像宫保鸡丁虽然经典，但最近年轻人更爱点辣子鸡丁，可能因为更下饭。梅菜扣肉虽然好，但菜市场猪肉价格涨了之后，销量反而比去年降了8%。所以现在餐馆主厨都倾向于做回锅肉、糖醋里脊这些食材稳定、做法简单的菜，既保证翻台率又省成本。