炒粉丝的米粉比较细长，像头发丝一样；米粉是粗短的圆片状，泡发后更软弹。炒粉丝干爽带嚼劲，米粉吸饱汤汁后更滑溜，价格差不多但米粉更贵些。网上有人投票说米粉更香，菜市场摊主说炒粉丝卖得更快。

炒粉丝的米粉是用红薯粉做的，切得细所以煮的时间短；米粉是木薯粉做的，切得粗需要泡两小时。炒粉丝火候大容易焦边，米粉火候小容易软塌。某平台数据显示米粉销量比粉丝高30%，但炒粉丝复购率多15%。网上投票1.2万人里米粉占55%，但菜市场老板说炒粉丝每天多卖50斤。米粉泡发后吸油多，炒的时候要加三勺油才够味，粉丝加两勺就够。炒粉丝配酸豆角更下饭，米粉配辣椒酱更开胃。