炒饭香喷喷的，米粒颗颗分明，火候掌握得刚刚好，这跟米、蛋、蔬菜、肉这些食材搭配有关。比如隔夜饭要提前泡半小时，才能炒出松散不黏的口感，米油渗进食材里更香。米每斤三块，蛋四块，肉八块，蔬菜五块，总共二十块的材料，卖三十块利润十块，加上人工和租金，自然贵些。

炒饭成本高主要有三方面原因。第一材料费占大头，米和蛋占六成，肉和蔬菜占三成，比如米市价三块五一斤，隔夜饭泡发后用量增加，单份成本就涨了五毛。第二火候控制难，油温六成热下锅最合适，太低米不松散，太高容易焦糊，师傅得看经验，小餐馆一天炒三百份，熟练工时薪六十，人工成本每天一千八。第三卖相影响定价，米粒金黄油亮、肉末酥香、蔬菜翠绿，摆盘像艺术品，消费者愿意多花五块。数据显示，连锁快餐炒饭客单价28元，街边小摊15元，差价主要在食材品质和摆盘上。