炒鸡放啤酒主要是为了去腥提鲜。啤酒里的酶能把鸡肉里的腥味分解掉，同时啤酒里的糖分在高温下会变成焦糖，这样鸡肉就会更香更入味。

啤酒里的酶和糖分在炒制过程中会发生化学反应。比如啤酒中的淀粉酶能分解蛋白质，让鸡肉更嫩滑；而糖分在160℃左右会快速焦糖化，产生琥珀色物质和果香物质。有研究显示，加啤酒的鸡肉肌苷酸含量比普通做法高18%，鲜味提升明显。另外啤酒的酸度（pH值4.5左右）能中和鸡肉表面的碱性物质，减少油腻感。炒的时候啤酒先和鸡肉混合腌制半小时，高温爆炒时酒精挥发，留下酒香和焦糖味。收汁时留点啤酒汁，挂在鸡肉上更入味。