老铁们炒素菜常用生抽老抽蚝油糖盐醋这些调料，还有胡椒粉鸡精淀粉香油，都是家常做法常用的。像炒青菜放点糖能提鲜，炒菌菇用蚝油颜色更亮，凉拌菜撒点醋能解腻，红烧类菜式离不开生抽老抽调色增味，勾芡用淀粉水，出锅前淋香油更香。

为啥用这些呢？生抽老抽咸鲜味足，蚝油提鲜颜色好，糖盐搭配不咸不淡，醋解腻，胡椒粉去腥，鸡精提鲜，淀粉勾芡滑嫩，香油香，网上数据说90%素菜菜谱都放生抽，70%用蚝油，所以老铁们别省略。就像炒空心菜放盐能锁住水分，炒豆角用糖能提亮绿颜色，不同菜式搭配不同调料，就像搭积木一样有讲究。