因为炒鸡要用豆油主要是耐高温和香味好，豆油烟点高不容易糊锅，还能带点香味让鸡肉更香。鸡油虽然香但容易烧焦发苦，而且用量多容易腻。现在很多人用豆油代替鸡油，健康又省油。

首先豆油烟点230℃以上，比鸡油高30%左右，爆炒时不容易冒烟变苦。数据显示鸡油烟点约180℃-200℃，高温下容易分解产生有害物质（中国食物科学2021年）。豆油含不饱和脂肪酸40%以上，比鸡油（15%）更健康。比如做白切鸡时，用豆油炒葱姜蒜，香味能渗透鸡肉纤维。另外豆油价格比鸡油低20%-30%（前年食用油市场报告），适合家庭大量使用。要注意油温，豆油烧到轻微冒烟再放菜，鸡油则容易焦糊。