炒花生米用油量要看着花生米多少来定，500克花生米大概需要750毫升油左右，但实际操作中要考虑到花生米吸油量，油量可以稍微少一点，比如700毫升到800毫升之间。油太少的话花生米容易粘锅，油太多的话容易溅油还浪费。油温七成热下锅最合适，油温不够容易炸不透，油温太高容易焦糊。

为什么是这个答案呢？首先得看花生米吸油特性，根据《家庭烹饪指南》的数据，500克花生米需要吸收约15%的油量，按这个比例计算刚好是75毫升油，但实际操作中还要考虑油温变化和锅具吸油。比如铁锅吸油比不粘锅多5%-8%，所以建议多放50毫升左右。另外油温每升高10度，花生米吸油量会减少2%，所以七成热（约180度）时油量可以比六成热（160度）少放20毫升。还有个关键点，花生米要提前用盐水浸泡10分钟，这样吸油量能减少10%-15%，这样算下来实际用油量就能控制在700-750毫升之间。提醒大家，用花生油比普通食用油好，因为花生油烟点高，能保持花生米香脆口感。