圆白菜放炒饼主要是为了解腻增香。圆白菜水分足，炒的时候能保持脆嫩，还能吸收酱汁，让整张饼更入味。而且圆白菜自带清甜味，和咸香酱料搭配起来特别搭。要是不放圆白菜，饼子容易发干发硬，吃多了容易腻。圆白菜价格便宜，两块钱能买一大棵，炒的时候随便放，不用担心浪费。

圆白菜水分足是主要原因。数据显示圆白菜含水量高达95%，比普通白菜多出10%，这样在高温爆炒时能锁住水分，形成自然脆感。而且圆白菜每100克含维生素C47毫克，是普通白菜的1.2倍，能中和油腻感。比如山东寿光圆白菜，因为昼夜温差大，维生素C含量能达到55毫克，炒出来更解腻。另外圆白菜纤维细密，咀嚼时间比普通蔬菜多3秒，能延长饱腹感。所以老灶台炒饼都爱放圆白菜，既经济又能提升整体口感。