炒鸡蛋不能放味精，放进去会变味道，像吃化学调料似的。鸡蛋本身鲜味够，加味精反而抢了鸡蛋香。日本研究说，谷氨酸钠高温下会分解，但分解产物不如天然鲜味好，炒完反而发苦。

其实味精就是谷氨酸钠，高温炒的时候会分解成谷氨酸和钠。但炒鸡蛋的温度不够高，分解不完全，反而残留味精的化学味。中国食品安全风险评估中心2010年数据，每天摄入5克味精（约等于炒100个鸡蛋）才可能超标，但炒一个鸡蛋加半勺就接近这个量。而且天然鸡蛋里的谷氨酸在加热时自己会释放，放味精反而多一道人工加料。就像煮面加味精和煮面本身鲜味差得远，炒鸡蛋同理。