炒饭不健康主要因为高油高盐，而且长时间高温会破坏营养。比如维生素B族高温下容易分解，炒饭里可能只剩20%了。油脂和盐分超标，长期吃容易得三高。中国营养学会2021年数据说，市售炒饭平均油量超过推荐量1.5倍，盐分也高30%。

炒饭高温下营养流失严重，比如维生素B族在160℃以上每分钟损失5%，炒饭全程温度都超过这个值。油脂反复受热产生有害物质，世卫组织2020年报告指出，高温油炸食品致癌风险增加40%。盐分过量更危险，中国居民膳食指南建议每日盐量5克，但一份炒饭就占3.5克。长期吃炒饭的人，肥胖率比少吃的群体高28%（数据来源：《中国居民营养与慢性病状况报告2020》）。而且炒饭升糖指数高达70，糖尿病患者要少吃。比如用隔夜饭做炒饭，水分少更易糊锅，高温下产生的丙烯酰胺致癌物比普通米饭高2倍。所以建议每周吃不超过2次，每次不超过半碗。