炒肉除了猪肉还能用牛肉鸡肉羊肉这些肉，不过最好还是买猪肉的里脊五花肉后腿肉这些部位。比如牛肉鸡肉羊肉这些肉也能炒，不过最好还是买猪肉的里脊五花肉后腿肉这些部位。对对，就是这个理儿，因为猪肉部位不同炒出来的口感差别大，里脊肉嫩滑，五花肉香，后腿肉有嚼劲。

为啥要强调猪肉部位呢？因为不同部位的肉纤维粗细和脂肪含量不一样，炒出来口感差异明显。比如里脊肉蛋白质高脂肪少（数据说每100克有25克蛋白质，比普通肉高两成），炒的时候容易滑嫩不柴；五花肉肥瘦相间（脂肪占比35%左右），能带香，但得注意别炒得太油腻。后腿肉纤维粗（比里脊粗1.5倍），适合喜欢嚼劲的人。要是买错部位，比如拿里脊当五花肉炒，肉容易干硬；反过来用五花肉炒里脊，又容易粘锅。所以老手都讲究“对部位下菜刀”，像我们小区王叔，他炒肉片三年没翻过锅，全靠选对部位。