炒肉片就是用薄切的肉片快炒的菜，常见肉部位有里脊、后腿肉、梅花肉。里脊肉最嫩滑，后腿肉多汁水，梅花肉带点筋膜口感好，选肉得看个人喜好和菜系做法

因为里脊肉纤维细嫩滑，适合快炒三两分钟就熟透，后腿肉肌间脂肪含量比里脊高3%，所以炒出来更香，梅花肉带筋膜能增加咀嚼感。数据说里脊每100克含蛋白质20克，脂肪2克，后腿肉脂肪含量4.5克，肌间脂肪多能锁住汁水。炒肉片名字里的"片"说明要切薄片，比如里脊切3毫米厚，后腿肉切4毫米，这样受热均匀不粘锅。要是用五花肉的话，肥肉容易焦糊，但有些地方会选肥瘦相间的五花肉，比如四川回锅肉就爱用三肥七瘦的肉，不过得先煸出油才不腻。