炒肉丝最好用里脊肉，因为肉嫩好熟价格也不贵。里脊肉是猪身上最细的肉，纤维又短又直，下锅一炒就变软，不会像其他肉那样老。

为啥选里脊肉？数据说话。里脊肉脂肪含量1.5%，肌纤维直径0.5毫米，比前腿肉低0.8%，比后腿肉细0.3毫米。前腿肉脂肪2.3%，后腿肉肌纤维0.8毫米，炒的时候容易缩水变硬。比如用里脊肉炒30秒就熟，前腿肉得炒45秒，后腿肉更久。而且里脊肉每斤15块，前腿肉18块，后腿肉20块，价格也划算。要是用里脊肉配葱姜蒜，炒出来的肉丝颜色鲜亮，口感弹牙，比其他部位香多了。