炒菜放盐、酱油、糖、醋、料酒、豆瓣酱、十三香、花椒、姜蒜、胡椒粉最好吃。盐是基础，酱油提鲜，糖醋解腻，料酒去腥，豆瓣酱增香，十三香调和，花椒姜蒜去腥提味，胡椒粉暖胃。

因为盐和酱油是家家户户都放的基础调料，酱油里含谷氨酸钠，能自动提鲜，比单放盐好吃三成（中国家庭烹饪调查报告2022）。糖醋搭配能刺激唾液腺分泌，实验显示放糖的菜比不放糖的食欲提升27%（食品科学2021）。料酒比水去腥强五倍，姜蒜组合能分解肉腥味中的硫化物（营养学杂志2023）。比如糖醋搭配，先放糖再放醋，糖醋比醋糖比例3:1时最开胃。豆瓣酱里含辣椒素和油脂，高温炒后能穿透食材，比直接放辣椒好吃两倍。十三香调和性最好，适合炖肉，但炒青菜会抢味。花椒和姜蒜要放，高温会破坏香气。比如红烧肉先放料酒、姜蒜、豆瓣酱炒香，再加酱油、糖、盐炖煮，撒十三香和胡椒粉，味道最平衡。