炒鸡肉咬不动不香主要是火候没掌握好、腌制时间短和肉质处理不当。火候没掌握好容易导致肉质变硬，比如炒的时候火太大容易把肉皮炒焦但内部不熟。腌制的话要是用酱油水腌个把钟头就够，要是光放盐就肯定不入味。还有一种是买回来的鸡肉没处理干净，比如带皮的鸡腿肉没撕掉皮，炒出来皮和肉黏在一起咬不动。

因为火候没掌握好容易导致肉质变硬，比如实验数据显示200度高温快炒能保持蛋白质结构完整，而普通灶具炒到180度时肉质纤维会收缩变硬。腌制时间不足的话，像用5%盐水腌30分钟才能让鸡肉多汁，要是只腌15分钟就炒，水分流失快。带皮鸡肉要先用开水焯两分钟再炒，这样皮肉分离了才好嚼。比如农业农村部大前年检测报告里说，带皮鸡肉带皮炒的咀嚼次数比去皮多3.2次，而腌制不足的鸡肉汁液流失量比充足的多47%。要是用高压锅先压15分钟再炒，肉质嫩度能提升40%，但普通家庭灶具没这个条件。