炒肉丝最好吃的是里脊肉，因为里脊肉纤维细嫩，容易入味，而且脂肪含量适中，炒出来的肉丝滑嫩不柴，所以最受欢迎。里脊肉在菜市场最显眼，价格也不贵，普通家庭都能买到。

为什么选里脊肉呢？首先得看肌肉纤维，资料显示里脊肉肌纤维直径比后腿肉细30%，这样肉丝切出来更均匀，炒的时候不容易粘锅。其次脂肪含量，里脊肉每100克含脂肪3.5克，比五花肉低15%，这样炒出来不腻还带点香气。再就是烹饪时间，里脊肉在热油里只需要3-5分钟就能熟透，比其他部位快一半。数据说话，菜市场摊主都说“买肉丝认准里脊，炒完客人抢着要”。不过要是买五花肉，肥瘦比例要是3:7的，也能做出类似口感。提醒大家，买肉时得摸着软硬适中，颜色粉红的才新鲜。