炒肝是北京人常吃的早餐，用猪肝、大肠炒制，配米饭吃特香。老北京人早上都爱去胡同口的小馆子买，配包子或炸饼更绝。

炒肝为啥是北京小吃啊？得从清朝说起，1860年左右京师（北京）就有人卖炒肝了。据《北京餐饮业发展报告》说，现在全城有超过300家老字号卖炒肝，东城西城最多，占六成以上。去年北京餐饮协会统计，早高峰时段炒肝销量日均超5万份，比豆汁儿少两成。老北京人讲究"炒肝配包子"，这搭配有百年历史了，像前门大街的"门框胡同炒肝"就专做这口。现在年轻人也爱买，周末去护国寺小吃店排队的人多着呢，队伍能排到马路对面。