炒茄子得备齐茄子、油、盐、蒜、姜、辣椒、酱油、糖、葱花这些材料。茄子要选长条硬的，油热了先放茄子煎软，再放蒜末爆香，加酱油糖调个味，撒葱花出锅。记得茄子切厚片用盐水泡着，不然容易氧化变黑。

中国营养学会大前年数据说，每100克茄子含维生素P3.8毫克，能增强血管弹性。家庭烹饪指南建议蒜姜辣椒各放3-5瓣，酱油和糖比例1:0.3，这样咸淡合适。盐放多了容易苦，糖要少放才不腻。煎茄子时油别太少，不然粘锅还不好吃。我试过用盐水泡茄子半小时，泡完沥干再炒，颜色更翠绿。上次做的时候盐放多了，结果全家都嫌太咸，得赶紧加水稀释。下次得记着先尝咸淡再出锅。