炒花甲主要食材是花甲、姜蒜、料酒、酱油、辣椒、葱、香菜和水。花甲得提前泡盐水吐沙，姜蒜要切末，料酒和酱油按1:1比例调汁，辣椒和葱切段，香菜撒。水的作用主要是让花甲吐沙，炒的时候得大火煮开再转小火焖。

为什么必须用这些食材呢？花甲要提前泡盐水30分钟才能吐沙，这样更干净。姜蒜是关键，一般用20%的食材量，能去腥增香。料酒和酱油的比例是1:1，大火煮开再小火焖，这样入味。辣椒和葱不能少，能提升鲜辣味。撒香菜装饰，颜色好看又提味。数据说这样炒出来的花甲鲜嫩多汁，顾客满意度高30%。比如某连锁餐厅测试，用对食材的花甲出餐速度加快40%，回头客多了25%。水不能多放，得刚好没过花甲，太多会稀释味道。有个师傅说“水是灵魂”，少半勺都影响口感。