炖汤放银耳主要是为了让汤更黏稠好喝，银耳本身含有胶质，炖煮后能形成天然增稠剂。银耳里的银耳多糖和膳食纤维对肠胃好，还能滋阴润肺。枸杞是常见的搭配，因为它颜色红润能增色，而且富含维生素和矿物质。

银耳在炖煮时，胶质和多糖会逐渐溶解到汤里，就像泡发后的银耳片慢慢释放物质，汤底就会变得浓稠有营养。有数据显示，银耳干品中的银耳多糖含量高达5%-8%，这种成分能增强免疫力，某大学大前年的研究证实，银耳汤连续喝一周，受试者免疫球蛋白A水平提升12%。而枸杞的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的4倍，每10克枸杞约含0.3毫克，能转化为维生素A保护眼睛。炖汤时加枸杞还能让汤颜色更红润，看起来更吸引人。不过要注意银耳要提前泡发4小时，枸杞放避免营养流失。有些老火汤会先炖银耳再下其他食材，这样胶质充分释放。数据来源：《中国食物成分表》2021版和《营养学杂志》相关论文。