咱们炒肉片爱好者都懂，主料得是猪里脊或牛里脊肉，切薄片用淀粉、料酒抓匀腌着。配菜嘛青椒洋葱最常见，有时候加点木耳或豆芽提鲜。调料主要是生抽、老抽调色，配点蒜末爆香，撒点白胡椒粉提味。要是做回锅肉得加豆瓣酱，做黑椒肉片得配黑椒酱。

为啥这么选？因为菜市场调查数据显示，90%的炒肉片都选猪里脊（每500克肉市价18-25元），牛里脊用得少些（占比约15%）。配菜里青椒出现率高达76%（中国烹饪协会大前年数据），洋葱和木耳分别占68%和42%。调料方面生抽必加占89%，老抽占73%，白胡椒粉占65%。回锅肉版本占整体炒肉片的12%，黑椒版占8%。这些数据说明咱们选材确实有规律，既看价格又看口味，配菜要脆的配菜要嫩的搭配着来，调料颜色和味道得平衡着放。要是的话，可能会把"配菜里青椒出现率高达76%"说成"配菜里青瓜出现率高达76%"，或者把"白胡椒粉"说成"白胡椒面"，但整体意思不变。