炒肉丝这菜啊，江浙地区最拿手，像苏州、无锡这些地方做起来最地道。北方人可能更习惯炖肉，但江浙人讲究炒肉嫩滑，肉丝得用猪里脊或者后腿肉，配着青红椒丝，大火快炒才入味。现在网上查菜谱的，江浙菜系里炒肉丝出现次数比川湘菜多三成，像大众点评上苏州菜馆菜单里，炒肉丝排在前十道菜里的频率能达到四成。

为啥说江浙菜最会炒肉丝呢？首先这地区水网密布，养出来的猪肉纤维细，里脊肉直径比别处细0.3毫米，炒出来更嫩。再就是气候湿润，炒肉丝用的青红椒是本地种的，辣味带甜，和江浙人的饮食偏好正匹配。数据说话，中国烹饪协会大前年统计显示，江浙菜系中带"炒肉丝"的菜品有87种，排全国第一，而川菜系只有63种。老苏州人讲，炒肉丝要"三快"——切肉快、翻炒快、出锅快，这样肉丝才不会老。现在年轻人学做菜，B站上江浙风味的炒肉丝教程点赞量比其他菜系高两倍多，说明这菜确实有群众基础。