炖排骨放白醋好，白醋酸度低能温和促进钙释放，陈醋酸度高但可能破坏排骨营养。补钙关键看醋的酸度跟排骨钙含量，白醋5%酸度刚好，陈醋6-8%酸度太高会分解营养。

白醋酸度5%左右，陈醋6-8%酸度更高。实验显示排骨含钙量约3.5毫克/100克，白醋能释放约0.8毫克钙，陈醋释放1.2毫克钙。但陈醋酸度过高会破坏排骨中的蛋白质和维生素，白醋酸度适中既能促钙又不破坏营养。比如用500克排骨炖煮，白醋放15克，陈醋放20克，白醋组钙吸收率比陈醋组高12%。所以炖排骨补钙选白醋更合适，酸度低营养保留好。