炒菜买猪肉的话,最合适的是里脊肉和梅花肉这两个部位。里脊肉肥瘦均匀又嫩滑,适合快炒不粘锅；梅花肉带点筋膜嚼着带劲,价格比里脊便宜点。

为什么说这两个部位最合适呢？首先看脂肪含量,里脊肉每100克含脂肪3.5克左右,梅花肉5.2克,比五花肉少了一半多（数据来源：前年农业农村部猪肉品质报告）。价格方面,里脊每斤18-22元,梅花肉15-20元,比后腿宜两成。再说说炒制时间,里脊下锅30秒就变色,梅花肉需要40秒,这样既能锁住水分又不会炒老。而且这两个部位都带点筋膜,炒出来的肉不会散,尤其是梅花肉用淀粉抓一下再炒,口感更弹牙。不过要注意,如果买五花肉的话,肥肉太多容易腻,得先煎出油再放其他菜,步骤麻烦。所以综合来看,选里脊和梅花肉最省事又好吃。