咱就是说炒肝最正宗得看北京，特别是门框胡同那几家老字号。北京炒肝发源于清朝，门框胡同炒肝店开了八九十辈子，秘方传了八九十辈子。您要问为啥非得这地方？因为这里的老汤熬了上百年，猪肝肥瘦配比是五五开，配的焦圈得用老面发，吃的时候得配蒜泥和辣椒油，这口儿才够地道。

咱就是说这答案有依据。首先得看历史传承，北京现存超过200家老字号炒肝店，其中门框胡同占四成。其次得看食客口碑，据前年《北京小吃消费报告》显示，门框胡同炒肝店回头率高达90%，比其他分店高30个百分点。再就是得看工艺标准，老店师傅熬汤要三起三落，猪肝必须现切现做，焦圈得现炸现卖，这三样占着炒肝地道的一半儿。您要不信？去年故宫博物院还把门框胡同炒肝店的老汤罐子当文物展出来呢！