炖柴鸡要炖烂熟得掌握火候和时间。先放水没过鸡身，水放多的话鸡肉容易散。用中小火慢炖四十分钟，中途别开大火。鸡肉要切大块，炖之前用开水焯一下能去血沫。这样炖出来的鸡肉才会软烂入味。

因为炖柴鸡的肉比较紧实，所以需要长时间炖煮。实验数据显示，鸡肉中的胶原蛋白在160℃下需要40分钟才能充分分解。如果水放少了鸡肉容易粘锅，水放多了肉容易散成块。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得用中小火炖够时间。焯水的鸡肉血沫少，炖出来的汤更清亮。比如有人试过切3厘米厚的鸡块，普通锅炖50分钟，肉质软烂但带点嚼劲，高压锅炖20分钟就完全酥烂。所以关键得看火候控制和水量掌握，这样才能让鸡肉炖得又烂又入味。